¿Cuánto pan al día sigue siendo saludable?

Desde panecillos para el desayuno hasta sándwiches por la noche, el pan es un verdadero todoterreno y uno de los alimentos más populares en Alemania.

Según el Instituto Alemán del Pan, se consume un promedio de alrededor de 21 kilogramos por cabeza cada año, ¡eso es de tres a cuatro rebanadas al día!

Pero a pesar de toda la popularidad, también existe una verdadera disputa sobre el pan: muchas dietas como la baja en carbohidratos juran evitar los carbohidratos y el pan, e intolerancias como la enfermedad celíaca aseguran que el pan, que a menudo contiene gluten, tenga que ser eliminado por completo de la comida. dieta.

El tipo de preparación es decisivo

Muchas personas intolerantes al gluten prescinden del pan por completo. Pero si se siente incómodo después de comer pan y tiene flatulencias, por ejemplo, no necesariamente tiene que ser intolerante al gluten.

Muchos tipos de pan contienen trigo, que puede provocar dolor o flatulencia en pacientes con intestino irritable, por ejemplo. Un estudio de la Universidad de Hohenheim muestra que el tiempo de reposo de la masa antes de hornear juega un papel importante en las molestias posteriores.

La masa de trigo, en particular, contiene azúcares especiales, los denominados FODMAP (oligo, di y monosacáridos y polioles fermentables). Estos solo pueden ser procesados ​​mal por el intestino delgado, por lo que se producen gases desagradables durante la digestión.

Se amasa la masa de pan

unsplash / Nadya Spetnitskaya

Pero cuanto más tiempo pasa la masa antes de hornear, más digerible es. Después de poco menos de cuatro horas y media, la masa analizada contenía solo el diez por ciento del contenido original de FODMAP, después de dos horas era solo el 75 por ciento.

Las panaderías tradicionales más pequeñas ofrecen esta preparación incluso con más frecuencia que las grandes cadenas, que suelen tener que ir más rápido. Si accedes a él aquí, el pan puede ser más digerible.

Grano entero en lugar de trigo: la variedad marca la diferencia

Ya sea para engordar o garantizar nutrientes, el tipo de grano juega un papel importante en el consumo de pan.

Los productos de harina blanca como las tostadas o los croissants son populares, pero contienen poca fibra. Después de comer, el azúcar en sangre se dispara, pero desciende casi con la misma rapidez y la sensación de hambre vuelve.

Esto no solo te da hambre más rápido, sino que también come más.

Por lo tanto, el pan integral es la opción mucho más saludable porque la fibra que contiene se hincha en el estómago, la sensación de saciedad se produce más rápido y también se mantiene lleno por más tiempo.

Además, un estudio general realizado por la Universidad de Harvard muestra, entre otras cosas, que el consumo de productos integrales puede incluso prolongar la vida.

Los cereales integrales ayudan a prevenir enfermedades comunes como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Los investigadores encontraron que los sujetos que consumían 48 gramos de productos integrales al día tenían una tasa de mortalidad un 20 por ciento menor en comparación con los sujetos que consumían poco o ningún producto integral.

Galería de imágenes: deliciosas recetas de pan y pastas para untar

Elige la cobertura adecuada

Además del tipo de pan, la cobertura también es determinante. Por supuesto, los productos para untar dulces como la mermelada, la crema de turrón de nueces y similares son deliciosos. Sin embargo, también son ricos en grasas y azúcares y no necesariamente deben aparecer a diario en una dieta equilibrada.

Alternativas más saludables pero sabrosas son, por ejemplo, hummus o requesón. Adornada con una hoja de lechuga y unas rodajas de tomate o pepino, la cena no solo es más sabrosa, sino también visualmente más variada.

hinchar

Universidad de Harvard (2016): Comer más cereales integrales relacionados con tasas de mortalidad más bajas, consultado el 24 de septiembre de 2020 https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates/

Universidad de Hohenheim (2020): Debido a la producción de masa y la selección de materias primas, los niveles de FODMAP en el pan son bajos, accedido el 24 de septiembre de 2020 https://www.uni-hohenheim.de/uploads/media/ UniversitaetHohenheim_Studie_FODMAP_Teigfuehrung.pdf

Sociedad Alemana de Nutrición (2019): DGE Nutrition Circle, consultado el 24 de septiembre de 2020 https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwert-ernaehrung/ernaehrungskreis/

Deutsches Brotinstitut: hechos y cifras sobre el pan, consultado el 24 de septiembre de 2020 https://www.brotinstitut.de/brotinstitut/zahlen-und-ffekten-zu-brot

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