Enero seco: ¿Son los vinos sin alcohol una alternativa buena y sabrosa?

Basta con tomar una deliciosa bebida después del trabajo sin alcohol o tomar un vaso más, aunque el auto esté esperando frente a la puerta: ¿Pero siempre solo agua? Aburrido. Jugos y refrescos? Demasiado dulce.

Los vinos sin alcohol pueden ser una alternativa. Incluso si no pueden encontrar la intensidad de sabor completa de sus parientes alcohólicos, son al menos una valiosa adición a la gama de bebidas no alcohólicas que se ofrecen.

Los vinos sin alcohol han mejorado significativamente

«En los últimos años, en particular, los vinos sin alcohol han experimentado un aumento significativo en la calidad gracias al avance de la tecnología», dice Ernst Büscher, portavoz del Instituto Alemán del Vino (DWI).

Los procesos de conservación de los aromas y la selección específica de vinos base de alta calidad han contribuido a que el vino sin alcohol sea más interesante para los amantes del vino. Según el DWI, la participación de mercado en el consumo de vino es inferior al uno por ciento, pero la demanda está aumentando.

Tendencia hacia menores porcentajes en vino

Y así hay cada vez más bodegas que se ocupan del tema, dice Büscher. Está siguiendo la tendencia hacia el disfrute saludable, lo que también significa que los consumidores prestan más atención al contenido alcohólico del vino. Esto también se puede ver en el éxito de los vinos que naturalmente tienen menos alcohol, como los seccos ligeramente espumosos.

La bodega Carl Jung ha extraído alcohol del vino durante más de 100 años. A principios del siglo XX, su abuelo desarrolló el proceso de destilación al vacío, que todavía se utiliza en la actualidad, y recibió la patente en 1907, explica el director gerente Bernhard Jung.

Primero sale el alcohol y luego vuelve a entrar el aroma

En la destilación al vacío, el alcohol se elimina del vino base a baja temperatura. Para mantener la pérdida de aroma lo más baja posible, Jung confía en el método de recuperación de aroma.

Esto significa que los aromas se eliminan primero del vino con el alcohol, pero luego se vuelven a agregar al vino desalcoholizado. Así es como el vino conserva sus «aromas muy propios», dice Jung.

Esto luego conduce a un ligero aumento en el contenido de alcohol, que es de alrededor del 0,3 por ciento en volumen en el vino terminado. Esto corresponde a la legislación alimentaria europea, según la cual el vino etiquetado como «sin alcohol», como la cerveza o el vino espumoso, puede contener un máximo de 0,5 por ciento de alcohol por volumen.

El vino desalcoholizado se endulza

Dado que el alcohol también tiene un efecto edulcorante, el vino desalcoholizado se suele endulzar. Eso lo hace «con mucho cuerpo», explica el empresario familiar Jung. También significa que los vinos sin alcohol tienden a ser semisecos.

Para la producción, es importante elegir un «vino base fresco, limpio y con buenos aromas», dice Jung. Las vides ricas en bouquet como Riesling o Chardonnay son ideales. Se debe hacer un cierto corte en el aroma, dice el jefe de la bodega.

Porque el alcohol es un portador de sabor. La información sobre los ingredientes del vino sin alcohol se proporciona en la lista de ingredientes de la botella, que, al igual que la tabla nutricional y la fecha de caducidad, es un requisito legal.

El vino base debe producirse de acuerdo con la ley del vino, pero el vino sin alcohol se trata de acuerdo con la ley alimentaria, dice Jung.

Faltan predicados para la orientación

Si quieres probar un vino sin alcohol, tienes que confiar en tu propio gusto. No hay premios como predicados que puedan ayudar con la orientación.

Peer F. Holm, presidente de la Unión Alemana de Sommeliers, recomienda la degustación en tiendas especializadas. Las preferencias pueden servir de guía. Si normalmente bebe Riesling, lo más probable es que pruebe el Riesling en el área no alcohólica.

Holm menciona a Gewürztraminer o Muskateller como otras variedades de uva que podría valer la pena probar sin alcohol. Los vinos tintos también tienen mucho potencial, pero son «más difíciles de hacer».

El vino sin alcohol es un buen acompañamiento de la comida, enfatiza Jung, porque, a diferencia de otras bebidas no alcohólicas, trae consigo los ácidos frutales y la mineralidad del vino.

¿Más bien champán o cerveza? El ácido carbónico promueve el sabor

Sommelier Holm prefiere vinos que son inherentemente bajos en alcohol. Una vitrina del Mosela que aporta solo un ocho por ciento en volumen pero todo el aroma en el vaso es simplemente un «pequeño sueño». Holm aboga por beber un vaso menos entonces.

En el área de bebidas no alcohólicas, también ve más potencial para los vinos espumosos y la cerveza, ya que el dióxido de carbono también es un portador de sabor.