Error común: ¿hay que lavar la carne antes de cocinarla?

La preparación adecuada de la carne es fundamental para su disfrute.

Además, una preparación incorrecta también puede tener consecuencias más devastadoras que solo un plato no comestible.

Los expertos no recomiendan lavar un trozo de carne de ave antes de asarlo por razones de higiene, por ejemplo.

Peligro para la salud por patógenos en la carne de pollo

Campylobacter es el nombre del patógeno que a menudo causa problemas en relación con el consumo de aves de corral. Se trata de gérmenes del tracto gastrointestinal de los pollos que pueden acabar en la carne cuando se procesa el producto y, por tanto, convertirse en un riesgo para el consumidor.

Las enfermedades diarreicas son el resultado. Tanto para los niños como para los ancianos y las personas inmunodeprimidas, estos representan un grave riesgo para la salud.

Por eso no debes lavar la carne.

Cualquiera que espere matar o eliminar los gérmenes lavando la carne y así protegerse de los patógenos, lamentablemente se equivoca. En realidad, ocurre lo contrario, explica Heidrun Schubert, experta en nutrición del Centro de Consumidores de Baviera, en una entrevista con Bayerischer Rundfunk.

El experto explica que el agua del grifo no está lo suficientemente caliente como para matar las bacterias. En cambio, los patógenos se propagan por todas partes en el fregadero, en los utensilios de cocina y, en última instancia, en toda la cocina a través de las salpicaduras de agua de los lavados.

Entonces terminan con alimentos crudos y posiblemente se consuman directamente. La probabilidad de ingerir gérmenes a través de los alimentos aumenta cuando se lava.

Cocinar mata todos los gérmenes

El experto desaconseja lavar la carne. Si desea eliminar el jugo de la carne que gotea, es recomendable frotar la carne en lugar de lavarla. Debe usar paños de cocina para esto y luego desecharlos.

Para eliminar los patógenos de la carne, el experto recomienda cocinar. Cuando cocine el pollo, se debe alcanzar una temperatura de 70 grados centígrados durante unos 10 minutos. Solo entonces se puede suponer con seguridad que todos los gérmenes han sido eliminados.

La carne de ave debe quedar completamente blanca después de la cocción y sin manchas rosadas alrededor de los huesos.

¿Lavas carne de res, cerdo y pescado?

Es menos probable que otros tipos de carne, como el cerdo o la ternera, se contaminen con el patógeno Campylobacter o gérmenes similares, ya que su temperatura corporal más baja no proporciona a los patógenos un caldo de cultivo ideal como, por ejemplo, el pollo.

Cualquiera que coma su filete mediano o incluso en raras ocasiones, es decir, no mata los gérmenes al cocinarlos por completo, puede lavar la carne, según el experto, pero esto es una cuestión de discreción, también de paso con el pescado.

El pescado entero debe enjuagarse para eliminar los restos de despojos. El pescado procesado industrialmente, por otro lado, no tiene que lavarse.

Nuevamente, esto es especialmente cierto si planea cocinar el pescado por completo; Todos deberían decidir por sí mismos cuando se trata de comer pescado crudo. Sin embargo, según el experto, Campylobacter y Salmonella no son un peligro potencial importante en los peces.

Consejos para una preparación limpia de la carne

Se debe tener especial cuidado para garantizar que los gérmenes no se propaguen por toda la cocina cuando se procesa la carne. Aquí hay algunos consejos para lidiar con la carne cruda en la cocina:

• Es mejor descongelar la carne tapada en el refrigerador. Hace suficiente calor, especialmente en la parte superior del refrigerador, pero aún está demasiado frío para que los gérmenes se multipliquen rápidamente.
• Debe poner la carne directamente del empaque en la sartén, si es posible sin detenerse para colocarla sobre tablas de cortar, el fregadero o sobre una superficie de trabajo.
• No lave los jugos de la carne, frótelos con un paño de cocina.
• Los guantes no son necesarios, pero lavarse las manos con regularidad es aún más importante. Es mejor lavarse las manos antes de comenzar, entre los pasos de trabajo individuales y después. Use jabón antibacteriano y agua tibia.
• Todos los utensilios de cocina, paños de cocina, cubiertos y similares utilizados deben desecharse o enjuagarse inmediatamente después de su uso.
• Y lo más importante, cocine siempre el pollo por completo. Si quieres estar seguro, también puedes cocinar otros tipos de carne. Esto mata por completo todos los gérmenes.

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