Fenómeno loco: por qué el ajo puede provocar resaca

En las cocinas de casi todos los países, el ajo se condimenta y refina. El pequeño tubérculo incluso ha jurado ‘Knofi-‘ o ‘Knobi fans’.

Independientemente de cuánto les guste comer ajo, a algunas personas les puede resultar difícil disfrutar del tubérculo en retrospectiva.

Así se manifiesta la resaca de ajo

Mucha gente lo sabe: después de una cena con mucho ajo te apetece después de una noche bebiendo por la noche y al día siguiente. Los afectados describen los siguientes síntomas, entre otros:

• un dolor de cabeza
• lengua peluda y mala sensación en la boca
• sed fuerte
• sueños salvajes y sueño inquieto
• problemas estomacales
• Problemas circulatorios
• parcialmente náuseas

Esta lista se lee como las secuelas típicas de la intoxicación por alcohol. Pero, ¿por qué el ajo tiene estos efectos en algunas personas?

¿Cómo actúa el ajo en el cuerpo?

El ajo es realmente muy saludable: promueve la circulación sanguínea, tiene un efecto positivo en la formación de glóbulos rojos y también en los niveles de grasa y azúcar en sangre. También aporta muchas vitaminas y, por tanto, es importante para el sistema inmunológico.

El ingrediente clave se llama alicina. Este es un compuesto de azufre. La alicina sale nada más pelar y picar los dientes de ajo, porque entonces los ingredientes que antes estaban separados por las paredes celulares se combinan entre sí. Con ajo crudo, triturado y finamente picado se consume esta sustancia, que es la responsable del picante.

En realidad, es muy saludable, de alguna manera incluso actúa como antibiótico porque se une a los radicales libres. Sin embargo, no todas las personas pueden tolerar las sustancias picantes del ajo crudo. La dosis es crucial aquí.

Dependiendo del tipo de preparación, se crean otros componentes de azufre diferentes cuando se cocina el ajo. Aún no se ha investigado cómo afectan estos al organismo humano.

El ajo afecta a todos de manera diferente

El hecho es que el ajo afecta a las personas de manera diferente. Cuándo y si experimenta qué síntomas del ajo depende de qué tan sensible sea a los ingredientes individuales.

Algunos efectos secundarios, como la típica halitosis del ajo, que a menudo se asocia con sequedad en la boca y sensación de pelos en la lengua, también dependen de cómo se consume el ajo, crudo o cocido, y en qué cantidad. Tienes que probar cuánto es demasiado para ti personalmente.

Lo mismo se aplica al sabor, sin embargo, no debe tomar una sobredosis del tubérculo pequeño. “El ajo”, dice el chef estrella Christian Jürgens, “aún se está desarrollando”.

A menudo, puede evitar los efectos secundarios hirviendo o friendo el tubérculo en lugar de comerlo crudo. También puede intentar trabajar su estómago acostumbrándolo a cultivar porciones de ajo durante un período de tiempo más largo.

En caso de duda, las personas que no pueden tolerar ciertos ingredientes en el ajo tienen que aceptar esto hasta cierto punto, y prescindir de él o simplemente vivir con las secuelas.

Sin embargo, si ya está ahorrando con el tubérculo, consúmalo cocido y aún tiene estos fuertes efectos secundarios, como dolores de cabeza y problemas circulatorios, tal vez incluso náuseas, entonces puede tener intolerancia a ciertos ingredientes del ajo.

Una intolerancia solo puede relacionarse con el consumo crudo o con cualquier consumo. Asimismo, la sensibilidad a determinadas sustancias solo puede desarrollarse con el tiempo.

¿Qué hacer cuando llega la ‘resaca del ajo’?

Básicamente, si ya siente efectos secundarios fuertes, el niño ya se ha caído al pozo. Básicamente, solo puede aprender de él y dosificar un poco más con moderación la próxima vez.

Remedio contra el mal aliento de ajo

La lengua peluda y el mal aliento después de una comida que contiene ajo probablemente se deben a las sustancias que contienen azufre. Este efecto secundario del ajo está muy extendido.

Los remedios caseros habituales como beber leche o masticar cardamomo, un trozo de limón o granos de café solo pueden ayudar hasta cierto punto contra el mal olor. Los compuestos de azufre se evaporan de todos los poros del cuerpo, no solo de la garganta y la boca.

¿Cómo se amamanta un ‘brandy de ajo’?

El llamado ‘fuego’ describe la fuerte sed que muchos sienten a la mañana siguiente después de un consumo excesivo de alcohol o incluso después de comer ajo. Algunas personas incluso tienen que levantarse por la noche y tomar una copa, es así de malo.

Sin embargo, no está científicamente probado que el consumo de ajo provoque sed intensa. Científicos como el químico Eric Block, como cuenta en una entrevista con “Spektrum.de”, sospechan que los ingredientes que contienen azufre afectan a ciertos receptores del gusto en algunas personas. Esto podría provocarle sed.

Sin embargo, a diferencia de la resaca, beber mucha agua probablemente no ayude aquí. Similar a una mala sensación en la boca, solo tienes que soportar esta sensación hasta que el efecto desaparezca.

Torsiones de estómago, náuseas y problemas digestivos.

Las bebidas alcohólicas ácidas, como el vino blanco o el vino espumoso, a menudo provocan una sobreestimulación del estómago. El consumo de ajo provoca dolencias similares en algunas personas.

En realidad, el ajo crudo no es fácil de digerir. Algunos también pueden saberlo por comer cebollas crudas. En pequeñas dosis, los ingredientes del ajo tienen un efecto estimulante sobre las membranas mucosas gástricas y, por tanto, sobre la digestión.

Sin embargo, la sobredosis puede provocar rápidamente irritación y dolor de estómago. Las dietas saludables para el estómago pueden ayudar aquí.

Conclusión: ¿que tiene la ‘resaca del ajo’?

Así que en realidad no existe la «resaca de ajo». Los efectos secundarios fuertes provienen de una sobredosis o sensibilidad a la intolerancia. Lo único que ayuda aquí es encontrar sus propios límites y dosificar en consecuencia o prescindir.

Aquellos que no quieran prescindir del ajo a pesar de sus quejas pueden simplemente aceptar las secuelas. Aunque son desagradables, deben evaluarse de manera diferente a la resaca de alcohol.

La diferencia clave es: el ajo es muy saludable. Los efectos secundarios son el resultado de que el cuerpo se sienta abrumado por ciertos ingredientes del ajo.